WEBONUR » Yemek Tarifleri

Uskumru Dolması Nasıl Yapılır ?

admin — Fri, 11 Dec 2009 15:27:27 +0000

MALZEMELER

1.5 kg soğan
6 adet yumurta
3 kilo uskumru
2 su bardağı un
100 gr kus üzümü
200 gr ceviz içi
750 gr zeytinyag
1 paket yenibahar
100 gr beyaz fiştik
2 su bardağı galeta unu
Karabiber
Tuz

YAPILIŞ TARİFİ

Balıkların içlerini temizleyip, bol suda iyice yıkayın, kuyruk ve enselerinden
Kılçıklarını kirin. Etlerini yumuşatarak kılçık ile beraber çıkarın. Etlerini
Kıyın, doğranmış soğan, beyaz fiştik ve. zeytinyagı ile kavurun. Kıyılmış
etleri çekilmiş ceviz içi, kus üzümü, tuz biber, yenibahar ilave edip tekrar
15 dakika daha kavurup ateşten alin, soğumaya bırakın. Bir adet limonun
suyunu ilave edin. Hazırladığınız malzeme ile balıkları doldurun, önce una
sonra yumurtaya ardından da galeta ununa bulayıp, kızgın yağda kızartın.
Soğuduktan sonra servis yapın.

Lüfer Izgara Nasıl Yapılır ?

admin — Fri, 11 Dec 2009 15:22:42 +0000

MALZEMELER

Çorba kasığı ayçiçeği yağ
Izgara telini yağlamak için
4 Adet orta boy lüfer
Temizlenip, yıkandıktan sonra kurulanmış
30 gr un 4 çorba kasığı
Yarim çay kasığı tuz
Beyaz biber
2 Adet limonun suyu

YAPILIŞ TARİFİ

Önce ızgarayı yakin.Izgara telini yaklaşık 1 çorba kasığı ayçiçeği yağı ile
yağlayın.
Balıkların iyi pişmesi isteniyorsa, balıkların her iki taraflarına da bıçakla
birer çentik atin.Eğer az pismiş isteniyorsa bu işlemi yapmayın.Unu ve
tuzu birlikte eleyip, biberi karıştırın.Limon suyundan 2 çorba kasığı
kadarını bir kenara ayırıp, kalanını balıkların üzerine serpin.Balıkları una
bulayıp, fazla ununu silkeleyin.1 ölçü limon suyuna 4 ölçü zeytinyağı
olacak şekilde bir sos hazırlayın.Balıkları sıcak ızgaraya yerleştirin.Balıklar
pişerken, temiz bir fırçayla arasıra hazırlamış olduğunuz bu sostan
üzerlerine sürün.Yaklaşık 5 dakika sonra balıkları altüst ederek diğer
yanlarını da 5 dakika pişirin.Balıkları önceden işitilmiş tabaklara alin.Kalan
limon suyu ve zeytinyağı karışımına kıyılmış maydanozu ilave edin.Izgara
lüferleri, zeytinyağı limon sosu ile birlikte, sıcak olarak servis yapın

Mutfak Püf Noktaları

admin — Wed, 02 Dec 2009 16:23:53 +0000

Balık Kokusu
Balik kizarttiktan sonra mutfaga sinen kokuyu gidermek için bir kapta: 1 çay bardagi su ve 2 çorba kasigi sirkeyi kaynatiniz
Limon Kabuklari
Suyunu siktiginiz limon kabuklarini atmayiniz.Çelik esyalarin, biçaklarin parlatilmasinda kullanabilirsiniz
Domates Kabukları
Domatesin kabuğunu kolay soymak için, kaynar suya daldırıp, bıçağın tersini domatesin yüzünde ağır ağır gezdirin.
Soğan Soyarken
Soğan soyarken gözlerinizin yaşarmaması için soğanı içi su dolu bir tasın içinde soyun.
Mayonez Hazırlama
Mayonez hazırlarken eğer sos kesilirse, bir yumurta sarısını 2-3 damla sirke ile çırpın ve yeterli miktarda zeytinyağı ile koyulaştırın. Bu karışımı kesilen sosa çırparak yedirin.
Kuru Bakliyat
Kuru bakliyatları bir gece önceden ılık suya koyun ve haşlarken içine biraz karbonat ilave edin.
Soslar
Tuz bazen sütü keser. Bu nedenle, beşamele ve diğer sütlü soslara, kıvamı bulduktan sonra tuz koyunuz.
Kahve Nemli Ise
Türk kahvesinin nem aldigini farkederseniz, kahve dolu kavanozun içine 1-2 tane kesme seker koyun
Tuzluk Tikaniyorsa
Tuzluklariniza biraz pirinç koyunuz
Kolay Sogutma
Buzdolabiniz bozuldu, ya da artik bos yer yok. Temiz bir kovayi musluk suyu ile doldurun. Içine bir çorba kasigi sofra tuzu atin. Siseleri daldirin. Yeterince soguyacaklardir.
Yemeginizin Tuzunu Fazla Kaçirinca
Tencereye birkaç parça çig patates atin. Fazla tuzu çekecektir.
Sogan Soyarken
Gözleriniz mi yasariyor? Sogani, içi su dolu bir tasin içinde soyun. Sikintidan kurtulursunuz.
Patetes Pisirmenin Püf Noktasi
Pisirme suyuna bir kasik sirke koyun. Hem rengi sapsari kalir, hemdaha lezzetli olur.
Ceviz Lekesi Elden Nasıl Çıkar?
Eller önce 1-2 dakika kadar sirkeye batirilmis bir pamukla ovulur. Sonra da soguk suyla ovulur. Ardindan soguk suyla yikanir. Ceviz lekesi tamamen çikar.
Bakir Kaplarin Parlatilmasi
Bir bezi sirke ile hafifce islatip, bakiri ovun. Kaplariniz piril piril olur.
Sıktıgınız Limonları Atmayın
Degersiz olarak gördügünüz limon kabuklarini günesli bir yere koyup kurutursaniz, iyi bir temizleme aracina sahip olursunuz. Bu kurumus kabuklarla, özellikle isli ve yagli mutfak esyalarinizi ovarken, sasirtici sonuçlar alirsiniz.
Yagli Siseler Nasil Temizlenir?
Önce deterjanla yikayin. Sonra durulanan sisenin içine sodali su koyarak sallamaya baslanir. Bes dakika kadar sallanan sise çalkalanip bu sefer içine kahva telvesi ilave edilir. Bir süre bu sekilde sallanan sise kisa bir zaman sonra yaglardan tamamen temizlenmis duruma gelecektir.
Mutfakta Tikali Lovabolarin Açilmasi
Lastik pompalarla dakikalarca açmak için ugrasmayin. Kaynar sodali su, tikali delikten dökülürse, tikali yer hemen açilacaktir.
Sogan Kokusu Ellerden Çikarilabilir
Evvelden hasladiginiz patatesi mutfaktaki isiniz bitince elinize sürerek ovusturunuz. Bu isleme bes dakika kadar devam ediniz. Ellerinizdeki kokulari alip götürecektir.
Mutfaktaki Haserelerle Savas
Mutfakta özellikle dolaplarda dolasan hamam böcegi, karinca gibi haserati yok etmek ve bir daha gelmemelerini saglamak için bu haseratin dolastigi yerlere, dolaplara terebantin sürmek kesin yoldur.
Kavanoz Kaplamalari
Ne kadar zordur sikismis kapaklari açmak. Oysa kapagi biraz ocak atesine tutarsaniz, kolayca açilir. Veya kaynar su dolu bir kaba, kavanozu ters çevirip, kapagini sokarak da ayni sonucu aliriz. Bir de kavanozun altindan kuvvetlice elimizle vurarak da sikisan kapaktan kurtulabiliriz.
Ekmek
Ekmekleri düzgün kesmek için bazen zorlaniriz, özellikle taze ekmek hemen hamur olur. Oysa biçagimizin ucunu biraz atese tutarsak daha kolay yapabiliriz.

Mantar Çorbası Nasıl Yapılır ?

admin — Sat, 14 Nov 2009 08:33:14 +0000

MALZEMELER

200 gr dilimlenmiş mantar
1 Adet orta boy soğan
1.5 Çorba kaşığı margarin
4 Su bardağı et suyu
1 Çay bardağı krema
2 Çorba kaşığı un
1 Çay kaşığı pirinç
1 Demet maydanoz

Mantar Çorbası nasıl yapılır tarifi

HAZIRLANIŞI

Soğanı ince ince doğrayıp, kısık ateşte margarin ile birlikte pembeleştirin. Üzerine et suyunu ilave edin. Kaynayınca pirinci ve dilimlenmiş mantarı ekleyerek 15 dakika daha kaynatın. Un ile kremayı bir kabın içinde karıştırarak, ateşteki çorbaya ilave edin. Karıştırmaya devam ederek 5 dakika daha kaynatın. Servis yaparken üzerine, çok ince kıyılmış maydanozu da ilave edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Kırmızı Mercimek Çorbası Tarifi

admin — Sat, 10 Oct 2009 07:33:10 +0000

Malzemeler : (4 kişi için)

1 su bardağı Su

2 su bardağı Et Suyu

2 kahve fincanı Kırmızı Mercimek

1 kahve fincanı Un

1 ½ yemek kaşığı Yağ

Tuz, Kara Biber

Hazırlanışı :

Ayıklanmış Mercimek 1 bardak su ile iyice pişinceye kadar kaynatılır. Süzgeçten geçirilir. Et suyu ve tuz katılarak 1-2 dakika daha kaynatılır.

Tencerede yağ eritilir. Üzerine un konarak hafifçe kavrulur. Bunların üzerine süzüp, pişirdiğimiz mercimekli et suyu yavaş yavaş dökülür. karıştırarark 10-15 dakika daha pişirilir.

Sıcak Sıcak Servis yapınız..

Lezzetli Çorba Yapmanın İpuçları

admin — Sat, 10 Oct 2009 07:16:01 +0000

İyi hazırlanmış kaliteli bir çorba her zaman yiyenler üzerinde çok olumlu etkiler bırakır. Ve zaten çorba, Türk sofrasında hep önemli bir ilk yemek olmuştur. Hatta sadece ana öğünlerde değil, sabahın erken saatlerinde de güne başlama yemeğimizdir. Uzun lafın kısası çorba konusuna düşkün bir milletiz. Peki, ama bu çok çeşitli çorbalarımızı acaba ne kadar doğru hazırlıyoruz? Çorba çeşitlerimiz bol olmakla beraber hangimiz iyi ve doğru çorba yapmanın ‘esaslarını’ gerçekten biliyoruz? İşte bu sorulara yanıt vermek için bu hafta ve önümüzdeki haftalarda çorba yapmanın temel tekniği üzerinde durmak istiyorum. Vereceğim bilgiler sayesinde hem yemek konusunda uzman okurlarım zaten iyi yaptıkları çorbalarını daha lezzetli hale getirecek, hem de hayatında ilk kez çorba pişirmeye özenenler bu yazılar sayesinde sıfırdan mükemmel çorbalar pişirebilecek. İşin başı şu: Pişireceğiniz çorbanın başarılı olması için belli başlı adımların mutlaka izlenmesi gerekir. Bugün önce bu temel hazırlık adımlarını anlatacağım, ardından önümüzdeki haftalarda ‘püre çorbaları’, ‘krema çorbaları’, ‘stok-bazlı zengin çorbalar’ gibi geniş kategorilerin özelliklerini açıklayıp tarifler vereceğim. Bu sayfanın müdavimiyseniz, et ve tavuk sularına ne denli önem verdiğimi bilirsiniz. Bu konu gerçekten çok önemli. Zaten iyi lokantaların şefleri elde kalan kemik ve kullanılmayan et parçalarını çorba kalitesini iyileştirmek için kullanarak hem lezzeti artırmayı hem de ciddi tasarruf sağlamayı şiar edinmiştir. ÇORBANIN TEMELİ ‘STOK’TUR Bu tür et-tavuk-balık-sebze sularına profesyonel mutfak dilinde ‘stok’ adı verildiğini daha önce yazmıştım. Dünya mutfağındaki çorbalar da zaten (a) stok kullanılan ve (b) stok kullanılmayan olarak iki temel kategoriye ayrılır. Eğer stok kullanılan bir çorba pişirecekseniz, iyi kaliteli bir stokun başarılı bir çorbanın olmazsa olmaz malzemesi olduğunu bilmeniz gerekir. O nedenle bir çorba tarifinin içinde stok değil de düz su görseniz de, su yerine stok kullanmaya gayret edin. Stoklar genelde kemiklerden ve kabuklu deniz mahsullerinin kabuklarından yapılır. Kuzu kemiği stok yapımında ağır kokusu nedeniyle pek tercih edilmez. Stok için en ideal kemikler, dana ve tavuk kemikleridir. Balık stoku yapmak içinse balığın kılçığı ve kafası kullanılır. Balığın et kısmı ise genelde fileto olarak ayrılıp ana yemeklerde kullanılır. O nedenle balık çorbası yapmayı düşündüğünüz zamanlarda bunu bütün balıktan değil, tam tersine kılçık ve kafalardan yapmayı düşünmelisiniz. Daha sonra, tarife göre, balık etlerini parça olarak çorbaya ekleyebilirsiniz. Karides kabukları ile yapılan stoklar özellikle karides ‘bisk’ çorbasının temelidir. Stok yapmak aslında çok basit bir işlem. Duru suyun içine bol miktarda kemik atıp suyu kaynama noktasına getiriyor, ardından ateşi iyice kısıp bir süre tıngırdatarak pişiriyorsunuz. Bu süre içinde de suyun üzerinde birikecek köpükleri delikli bir kepçeyle dışarı atıyorsunuz. Bunu yapmanızın sebebi, stokun berraklığını sağlamak. Aksi halde bu köpükler suyu bulandırıyor. Berrak bir stok için suyun soğuk kullanılması ve kaynadıktan sonra ateşin çok kısılması önemli. SEBZELER VE BAHARAT BOHÇASI Çorbanıza en temel lezzeti vereceğine göre, bu stokun lezzetini zenginleştirmek önemli. Bunun için iki farklı grup malzeme kullanmak en temel yaklaşım: (a) sebzeler ve (b) baharat bohçası. Sebze olarak kemikli suya bir havuç, biraz kereviz, dörde bölünmüş bir kuru soğan koyuyorsunuz. Baharat bohçasını ise bir tülbendin içine 8 tane karabiber, bir defne yaprağı, bir tatlı kaşığı kuru kekik koyup sonra bohça haline getirerek hazırlıyorsunuz. Şimdi artık (a) kemikler, (b) sebzeler ve (c) baharat bohçası üçlüsünü ağır ateşte suda kaynatabilirsiniz. Pişirme sonunda tel süzgeçten süzüyorsunuz. Süzgecin içine bir başka tülbent sererseniz suyunuz daha berrak oluyor. Bu anlattığım teknik tüm stoklar için aynı. Sadece süreler farklı. Eğer dana kemiğinden stok yapacaksanız ağır ateşte pişirme süresi 3-4 saat, tavuk ve balık kemiklerinden yapacaksanız ağır ateşte pişirme süresi yarım saat. Ayrıca balık stoku kullanmadan yapılan bir balık çorbasının iyi olmayacağını da bilmelisiniz. Şimdi elinizde harika bir çorba alt malzemesi var. Bununla neler yapabilirsiniz? Birincisi, bunu daha da berrak hale getirip şeffaf çorba olarak servis edebilirsiniz ki buna konsome deniyor. Ya da, önümüzdeki haftaları bekleyip bu stok malzemesiyle nasıl envai çeşit lezzetli çorba yapabileceğinizi, hatta kendi çorbalarınızı nasıl yaratabileceğinizi öğrenebilirsiniz. Haftaya kadar güzellikle kalın, hep yaratıcı olun. Minestrone çorbası İtalyanların ünlü çorbası. ‘Stok-bazlı zenginleştirilmiş çorbalar grubundan. Malzemeler: 5 iri domates, soyulup zar şeklinde kesilmiş; 3 havuç, zar kesilmiş; 2 pırasa, ortadan uzunlamasına dörde kesilip ince doğranmış; bir kereviz, soyulup zar şeklinde doğranmış; 1/2 lahana, kıyılmış; 2 kırmızı soğan, zar şeklinde doğranmış; 2 diş sarmısak, ince dilimlenmiş; bir çay kaşığı doğranmış taze biberiye (rozmari); bir litre tavuk stoku; 2 avuç taze fesleğen; 170 gr. spagetti (veya herhangi tür makarna); zeytinyağı; tuz, karabiber ve rendelenmiş parmesan peyniri. Dilerseniz çorbanın içine bir avuç haşlanmış kuru fasulye de ekleyebilirsiniz. Yapılışı: Büyükçe bir tencereye bir çorba kaşığı zeytinyağı koyup ısıtın, domates ve lahana haricindeki tüm sebzeleri atın ve orta ateşte karıştırarak 15 dakika kadar terletin. Domatesleri ekleyip 2 dakika daha birlikte pişirin. Tavuk stokunu ekleyip kaynama noktasına getirin ve ateşi kısıp 15 dakika pişirin. Yüzeyde biriken köpükleri alıp atın. Lahanaları ekleyin, kapağı kapatın ve 10 dakika daha birlikte pişirin. Şimdi de spagettileri ve elinizle parçaladığınız fesleğen yapraklarını atın, karıştırarak 7 dakika pişirin. Tadına bakın ve tuz-biberini ilave edin. Çorba oldukça yoğun olmalı ama lahana çok fazla pişmemeli. Üzerine rendelenmiş parmesan peyniri serpip zeytinyağı damlatarak servis edin. İyi çorba yapmanın incelikleri-2 Geçen haftaki yazımda iyi çorba yapmanın teknik inceliklerini anlatacağımı söylemiş ve çorbaların temeli olan ‘stokları’ el almıştım. Amacım yemek pişirmeye meraklı okurlarımla, pişirmeye arzulu olup tekniklerini tam bilmeyen okurlarıma aynı anda teknik destek vermekti. Bugünkü yazımdan doğru yararlanmak için öncelikle Hürriyet internet arşivinden geçen haftaki yazımı bulmanızı öneririm. Zira çorbalar esasen stok kullanımına göre ikiye ayrılıyor: Stok kullanılan çorbalar ve stok kullanılmayan çorbalar. Stok yapımı hakkında bahsettiğim bu bilgiye sahip olduğunuzu varsayarak şimdi bugünün çorba konusuna geçmek istiyorum: Krema çorbaları nasıl hazırlanır? En önce bir açıklamayla başlayayım. Her ne kadar bugün anlatacağım çorba kategorisinin adı ‘krema çorbaları’ ise de bu çorbalarda taze krema sadece arzu edildiğinde ek lezzet verici olarak kullanılıyor. Yani çorbada bir sürü krema var o yüzden yağlı ve şişmanlatıcıdır düşüncesine kapılmayın. Çünkü krema çorbaları aslında yağsız sütle bile yapılabilen beşamel sos ve beşamel sosun kardeşi olan ‘velute’ sos ile yapılan çorbaları kastediyoruz. Beşamel sos, yağ ile unun ateşte kavrulması ve ardından bu karışıma yavaş yavaş süt ekleyip karıştırarak beyaz ve boza kıvamında bir sos elde edilmesi tekniğine dayanıyor. Velute (veloute) sos Fransızca’da kadifemsi anlamına gelen benzer bir sos, ve yapılışı beşamelle neredeyse aynı. Her iki sosun da temelinde önce bir meyane hazırlanıyor, ardından bu meyane, kullanılacak sıvıyla sos haline dönüştürülüy

. Meyane, tereyağıyla unun karıştırılıp birlikte kavrulmasıyla elde ediliyor. Çorbaları ve yemeklerin suyunu kalınlaştırmakta, yani kıvam vermek için kullanılıyor. Beşamel sos ile velute sos arasındaki fark şu: Beşamelde meyane sütle sulandırılırken, velute sosta meyane tavuk veya et suyu (stok) ile sulandırılıyor. Özetle kremamsı çorbaları, temelinde beşamel ya da velute sosa dayanan çorbalar olarak düşünebilirsiniz. O nedenle örneğin düğün çorbası, gerdan çorbası, kremalı mantar çorbası, kremalı brokoli çorbası, kremalı pırasa çorbası, kremalı kuşkonmaz çorbası, kremalı kereviz çorbası ya da kremalı karnabahar çorbası hazırlamak isterseniz öncelikle sulu bir beşamel ya da sulu bir velute sos hazırlamanız işin temelini oluşturuyor. Çorbanın lezzetini tamamlamak için servis etmeden önce istenirse bir miktar taze krema eklenebilir. ÜÇÜNCÜ BİR YOL DAHA VAR Beşamel ve veluteden başka bu çorbaları hazırlamanın üçüncü bir yolu var ki meyaneyi baştan yapmak yerine önce sebzeyi kavurmak, ardından unu ekleyip un sararana dek kavurarak pişirmek ve en sonunda stok ekleyip kaynatmaya devam etmeyi içeriyor. Aslında bu teknikte de bir tür velute sos hazırlamak. Şimdi dilerseniz en basit krema çorbası hazırlama yöntemi olan bu üçüncü yöntemi adım adım anlatayım. 1. Öncelikle genelde bu çorbalarda aromatik olarak kullanılan pırasayı ince doğrayıp biraz sıvı yağ ya da tereyağıyla birlikte kalın tabanlı bir tencerede orta ateşte iyice terletin. 2. Ardından kullanacağınız temel sebzeyi, örneğin brokoliyi ya da kerevizi, küçük parçalar halinde kesip tencereye ilave ederek karıştırmaya devam edin. Suyu neredeyse uçar gibi olmalı. 3. Şimdi çorbaya asıl krema kıvamını verecek unu eklemeniz gerekiyor. Unu ekleyip orta ateşte karıştırarak unun hafifçe sararmasını sağlamak için kavurun. 4. Artık tavuk veya et stokunu (kemik suyunu) ilave edebilirsiniz. Tuz koyun. Kaynama noktasına getirin, ateşi kısın ve ana sebze malzemesi tamamen püre yapılacak kadar pişinceye dek ateş üzerinde tıngırdatın. Bu aşamada eğer çorbanın aromasını daha da kuvvetlendirmek isterseniz, geçen hafta anlattığım ‘baharat bohçasından’ bir tane daha tencereye atabilirsiniz. 5. Kullandıysanız bu aşamada baharat bohçasını dışarı alın ve çorbayı el blenderi ya da mutfak robotuyla püre haline getirin. Ardından tahta kaşıkla bastırarak tel süzgeçten geçirin. 6. Krema çorbalarında dekor için, çorbanın ana sebzesini kullanmak adettendir. Ama bunların ayrı yerde pişmiş olması gerekir. Örneğin brokoliler minik çiçeklere ayrılıp suda genelde hafif sert kalacak şekilde pişirilir. 7. Servis için önceden ısıtılmış káselerin ortalarına bu dekor sebzelerini paylaştırın, üstlerine ısıtılmış olan çorbadan dökülüp servis edin. Eğer çorbayı velute ya da beşamel sos kullanarak yapmak isterseniz, o zaman 2 no.lu aşamadan sonra bu soslardan gerektiği kadar koyun ve kısık ateşte sebzelerle birlikte pişirin. Geri kalan işlem aynı. Dikkat ederseniz bugün size yine bir tarif değil, bir teknik anlatıyorum. Zira iyi aşçılık tarif öğrenmekle olmaz, teknik öğrenmekle olur. Şimdi bu tekniği kullanmak suretiyle siz, kendi canınız hangi malzemeden yapılmış bir krema çorbası isterse o çorbayı rahatlıkla yaratabilirsiniz. Haftaya kadar güzellikle kalın. VELUTE SOS Velute sos her ne kadar kremalı çorbaların yapımında temel malzeme olma özelliği gösterse de aslında Fransızların en önemli klasik soslarından. Buna ve beşamel sosa ‘ana’ soslar adını veriyorlar çünkü bu iki temel sosa katacağınız farklı malzemelerle çok daha farklı isimli soslar hazırlayabiliyorsunuz. Malzemeler: 3 su bardağı tavuk stoku (suyu); 1/3 bardak tereyağı; 1/3 bardak beyaz un; beyaz biber ve tuz. Yapılışı: Stoku, çift tabanlı bir tencerede ısıtın. Bir başka çift tabanlı tavada tereyağını eritin. Unu ekleyip üç dakika kadar karıştırarak köpükleşene dek kavurun. Sıcak stoku azar azar ilave edip telle durmaksızın çırpın. Sosun koyuluk derecesini arzunuza göre ayarlayın. Eğer çorba için sulu bir sos istiyorsanız bu şekilde bırakın. Eğer başka amaçla kullanacağınız bir sos istiyorsanız o zaman tencerenin altını en kısık ateşe getirin ve hacminin üçte ikisi uçana dek buharlaştırın. Tel süzgeçten süzün ve tuz biberini ilave edin. Bu ‘tavuk velute’ sosunu tavuk çevirme ve fırında rosto tavuk ile haşlanmış sebzelerin üzerinde sıcak olarak servis edebilirsiniz. Küçük bir not olarak, bu sosa kıyılmış mantar ve krema ekleyerek servis ederseniz sosun adı ‘suprem’ sos oluyor. Tavuk etiyle çok iyi gidiyor Balık velute sos: Tarifteki tavuk stoku yerine balık kemik ve kafalarından elde edeceğiniz balık stoku kullanın. Dana velute sos: Tarifteki tavuk suyu (stoku) yerine dana stoku kullanın. Kremalı kereviz çorbası Malzemeler: 500 gr. kereviz, küçük küpler halinde doğranmış; 1 çorba kaşığı tereyağı; 2 çorba kaşığı ince doğranmış soğan; 1 çorba kaşığı doğranmış pırasa; 2 çorba kaşığı un; 1/2 lt. sıcak tavuk stoku; 1 paket (200ml) taze Tikveşli krema; tuz ve beyaz biber. Yapılışı: 1. Bir tencerede tereyağını eritin. Soğan, pırasa ve kerevizleri birlikte karıştırarak 6 ila 8 dakika kadar terletin. Soğanlar saydam hale gelmiş olmalılar. 2. Unu ilave edin ve iyice karıştırarak sebzelere bulayın. Birlikte karıştırarak unu kavurup altın sarısı bir sebzeli meyane elde edin. 3. Sıcak tavuk suyunu azar azar tencereye ilave ederken bir taraftan da hızla karıştırarak topaklar oluşmasını önleyin. Gerekirse çırpıcıyla çırpın. Karışım kaynama noktasına gelince ateşi iyice kısın ve 45 ila 60 dakika kadar kısık ateşte tıngırdatın. Ara sıra karıştırmayı ve üstte biriken köpükleri alıp atmayı da ihmal etmeyin. 4. Şimdi bir el blenderi yardımıyla çorbayı püre haline getirin. Tel süzgeçten süzerek daha pürüzsüz hale getirin. Şu anda çorbanız hazır. Dilerseniz soğuk bir yerde hızla soğutup buzdolabına kaldırabilirsiniz. 5. Çorbayı tamamlamak için yeniden ısıtın. Dilediğiniz kadar taze krema ilave edin. 6. Ayrı bir yerde pişirilmiş olan kereviz küplerini kaselere paylaştırıp üzerlerine sıcak çorbadan dökerek servis edin. Kremalı brokoli çorbası: Kereviz çorbası tarifindeki kerevizlerin yerine aynı miktarda brokoli kullanın ve çorbayı aynen anlatılan şekilde yapın. Brokolileri küçük çiçekler şeklinde ayırdıktan sonra çorbanızı yapın. Brokoli köklerini ise bıçakla soyun ve zar şeklinde keserek kullanın. Kremalı kuşkonmaz çorbası: Mevsiminde, kerevizlerin yerine aynı miktarda kuşkonmaz kökü kullanın. Uçlarını ise az haşlayıp garnitür olarak kasede servis edin. Kremalı marul çorbası: Kerevizlerin yerine, aynı miktarda tartılıp ölçülmüş ve ardından ince kıyılmış kaşık marulu kullanarak çorbayı benzer şekilde yapın. Servis ederken garnitür olarak yekil baharat otlarını kullanın. Örneğin kıyılmış Frenk soğanı gibi İyi çorba yapmanın incelikleri-3 Eğer çorba yapma teknikleriyle ilgili iki haftadır yazdıklarımı izlediyseniz, bu haftaki yazımı da bekliyorsunuzdur. Geçen haftalarda dünyadaki tüm çorbaların aslında belli başlı dört ya da beş farklı kategoride ele alınabileceğini, her kategorinin kendine özgü bir hazırlama tekniği olduğunu ve genel anlamda da çorba hazırlamanın çok ortak teknikler içerdiğini vurgulamıştım. Şu ana dek size anlattığım temel kategori ’kremalı’ çorbalar. Bu tekniği bir kez kavradıktan sonra kendi kafanıza göre çok farklı, çok yaratıcı kremalı çorbalar yapmanız mümkün. Bugün ise püre çorbalarını ve stok-bazlı zenginleştirilmiş çorbaları anlatacağım. Birincisine örnek bildiğimiz mercimek çorbası, ikincisine örnek ise tavuk suyuna şehriye çorbası, ya da ünlü Fransız s

oğan çorbası. PÜRE ÇORBALARI Önce püre çorbaları. Bu çorbalar genelde mercimek, bezelye, bakla gibi kuru sebzelerle patates, havuç ve balkabağı gibi nişasta oranı yüksek taze sebzelerden yapılır. Yani eğer püre çorbası tekniğini burada öğrenebilirseniz, o zaman tüm bu ve daha farklı malzemelerle yapılabilecek çorbalar için ayrı tarifler aramanıza gerek kalmaz. Tek bir teknikle istediğiniz tarifi geliştirebilirsiniz. Türk mutfağında yaratıcılık akımlarının oluşmamasının sebebini de belki bu duruma bağlamak mümkündür. Zira Türkiye’de gerek okullarda ve gerekse evlerde yeni yetişenlere kategorik olarak teknikler öğretilmediğinden onların da dimağı ne yazık ki tariflerle sınırlı kalıyor. Bu da elbette mutfağımızda yaratıcılığın gelişmesini ciddi şekilde engelliyor. Püre çorbaları genelde kuru baklagillerden yapılıyor. Fasulye çorbası her ne kadar bizde pek bilinmezse de farklı fasulyelerden yapılan çorbaların dünya mutfağında önemli bir yer var. Fasulye, nohut ve bakla gibi malzemeler kullanılacağı zaman bu malzemelerin önceden (genelde 8 saat süreyle) soğuk suda ıslatılıp içlerine biraz su çekmesi sağlanmalı. Bu şekilde suya batırıp su çektirilmeden kullanmak mümkün değil. Ancak örneğin kırmızı mercimek çorbasında kuru mercimekleri doğrudan tencereye atıp üzerine stok dökerek kaynatmaya başlayabilirsiniz. PİŞİRME KURALLARI Şimdi dilerseniz püre çorbaları için en genel pişirme kurallarını sıralamak istiyorum: 1. Öncelikle adlarına ’aromatik sebzeler’ dediğimiz sebzeleri hazırlayıp pişirmeniz gerekecek. Aromatik sebzeler genelde soğan, pırasa ve havuç. Hoşunuza gidiyorsa kerevizi de aromatik sebze gibi kullanabilirsiniz. Bu tür çorbalarda yapmanız gereken ilk şey, çorbanın asli malzemesinin lezzetini artıracak bu sebzeleri çok küçük doğramak ve tencerede tereyağında (ya da zeytinyağında) karıştırarak 10 dakika pişirmek. 2. Aromatik sebzeler piştikten sonra şimdi ana malzemeyi eklemeniz gerekir. Örneğin patates çorbası yapacaksanız, soyup küpler halinde doğradığınız patatesleri tencereye ilave etmeniz, üzerlerine de gerektiği kadar ’stok’ yani et-sebze-tavuk suyu doldurmanız gerekir. 3. Lezzet artırmak için yapmanız gereken üçüncü şey, ’baharat bohçası’ hazırlayıp bunu da tenceredeki pişen çorbanın içine en baştan atmak. Baharat bohçasından daha önce de sıkça söz etmiştim. 15cm x 15cm. boyutlarında kesilmiş bir tülbent parçası içine bir defne yaprağı, 3 dal maydanoz, bir tatlı kaşığı bütün karabiber ve bir tatlı kaşığı kuru kekik koyup tülbendin ağzını bağlayarak bohça haline getiriyorsunuz. Tüm pişme süresi boyunca bu bohça tencerede kalıyor, pişme tamamlanınca dışarı alınıyor. Pişirirken çorbayı dibi tutmaması için ara sıra karıştırmayı unutmuyorsunuz. Ayrıca yüzeyde biriken köpükleri kepçeyle sürekli alıp atıyorsunuz. 4. Son aşamada artık bir el blenderi yardımıyla çorbayı püre haline getiriyorsunuz. Nişastalı sebzeler su tutacağı için çorbaya su ilave etmeniz gerekebilir. Önce püre çorbaları. Bu çorbalar genelde mercimek, bezelye, bakla gibi kuru sebzelerle patates, havuç ve balkabağı gibi nişasta oranı yüksek taze sebzelerden yapılır. Yani eğer püre çorbası tekniğini burada öğrenebilirseniz, o zaman tüm bu ve daha farklı malzemelerle yapılabilecek çorbalar için ayrı tarifler aramanıza gerek kalmaz. Tek bir teknikle istediğiniz tarifi geliştirebilirsiniz. Türk mutfağında yaratıcılık akımlarının oluşmamasının sebebini de belki bu duruma bağlamak mümkündür. Zira Türkiye’de gerek okullarda ve gerekse evlerde yeni yetişenlere kategorik olarak teknikler öğretilmediğinden onların da dimağı ne yazık ki tariflerle sınırlı kalıyor. Bu da elbette mutfağımızda yaratıcılığın gelişmesini ciddi şekilde engelliyor. STOK-BAZLI ÇORBALAR Stok bazlı zenginleştirilmiş çorbalar temelinde şeffaf et ve tavuk sularına yani stoklara dayanır. Örneğin geçen hafta tarifini verdiğim ünlü İtalyan çorbası minestrone, ya da bizim tavuk sulu şehriye çorbası, veya Fransız soğan çorbası bu kategoriye giriyor. Burada yapılan en temel şey, iyi hazırlanmış berrak bir stok içine sebze, et, makarna (şehriye), baklagil türü malzemeleri ekleyip birlikte pişirmek ve bu suretle şeffaf et suyuna bir zenginlik, yani gövde kazandırmak. Duruma göre de örneğin yumurta sarısıyla çorbalara gövde vermek adetten. Fransız soğan çorbası Malzemeler: 350 gr. kuru soğan, çok ince dilimlenmiş; 1 çorba kaşığı tereyağı (varsa tercihan sade yağ); 1 litre dana kemik suyu (stok) veya tavuk stoku; Baharat bohçası; Taze çekilmiş karabiber Yapılışı: 1. Soğanları orta ateşte bir tencerenin içinde tereyağıyla birlikte sürekli karıştırarak sote edin. Soğanlar açık kahverengi bir renk almalılar. Bunun için yaklaşık 40 ila 45 dakika karıştırarak pişirmeniz gerekecek. (Şimdi bu aşamada geleneksel olarak Fransızlar 30ml. kadar Calvados isimli likörden koyup likörü neredeyse tamamen uçana dek soğanlarla birlikte kaynatıyorlar. Bulmanız zor olur düşüncesiyle bu aşamayı sadece bilgi vermek için yazıyorum). 2. Stoku ilave edin, baharat bohçasını koyun ve 20 ila 25 dakika kadar pişirin. Çorbanız servis edilmeye hazır. Stok bazlı çorbalar genelde kruton ile servis edilir. Fransız soğan çorbasının üzerine bütün bir ekmek dilimini kruton haline getirdikten sonra üstünde peynir eritip sunmak adettendir. Bunun için önce ekmek dilimlerinin iki tarafını fırça kullanarak zeytinyağıyla yağlayıp 170 derece fırında, fırın tepsisinde kızarana dek bekletin. Sonra bu dilimleri çorbaları paylaştırdığınız kaselerin üzerine ve çorbanın içine oturtup üstlerine rendelenmiş Kars gravyeri serpin. Fırınınızın tavan kısmındaki ızgarayı kızdırıp ısıya dayanıklı çorba kaselerini ızgaranın altına koyun ve peynirleri eritin. Bu çorbayı ısıya dayanıklı güveçlerde sunmak gelenekseldir. Vichyssoise Tüm zamanların en muhteşem Fransız çorbalarından biri sayılan Creme Vichyssoisse (Krem Vişisuaz okuyun), soğuk servis edilir. Ama inanın sıcak hali de en az soğuk hali kadar etkileyici. Malzemeler: 1 çorba kaşığı tereyağı; 3 adet pırasanın beyaz kısımları, temizlenmiş ve doğranmış; 3 orta boy patates, küçük küpler halinde doğranmış; 4 su bardağı tavuk stoku; 1 paket (200 ml) Tikveşli taze krema; tuz-beyaz biber; 1 çorba kaşığı ince kıyılmış taze Frenk soğanı. Yapılışı: Tereyağını kalın tabanlı tencerede eritin. Pırasaları ekleyip orta-hafif ateşte yumuşayana dek çevirerek pişirin. Pırasaların yanmamasına dikkat edin. Tuz-beyaz biber koyup patatesleri ekleyin. Tavuk stokunu koyup kaynama noktasına getirini hemen ateşi kısıp 30 dakika pişirin. Ocaktan alıp kremanın yarısını ekleyin. Tüm karışımı el blenderiyle püre haline getirin. Temizlediğiniz tencereye geri koyup tekrar ısıtın. Çok koyu olmuşsa biraz süt ekleyin. Çorba kaselerine boşaltın, üzerlerine biraz krema gezdirip frenk soğanı serpiştirin. Simit krutonlarının tadını çıkarın Kruton, yani tereyağlı kızartılıp çıtır hale getirilmiş ekmek küpleri püre çorbalarına çok yakışır. Ancak dünyanın hiçbir yerinde simit kruton diye bir şey kullanılmaz. Bu bence çok büyük bir kayıptır. Simit bizim en güzel gastronomi ürünümüzdür ve her ortamda kullanılmalıdır. İşte ben de bundan böyle çorbalarınızın üzerine simit kruton koymanızı öneriyorum. Yapılışı da çok basit. Sokak simidini ince yuvarlak dilimler halinde kesin. Evinizde tost makinesi varsa bunları hiç yağlamadan tost makinesinde kızarana dek pişirip çıtır hale getirin. Ya da fırın tepsisine serip 170 derecede çıtır hale getirin. Tüm çorbalarınızın üzerine serperek bu eşsiz güzelliğin tadını çıkarın. Kaynak Adres:

le="Kaynak Hürriyet" href="http://www.hurriyet.com.tr/yazarlar/7909117.asp?yazarid=123" target="_blank">İyi çorba yapmanın incelikleri-3 – Arman Kırım – Hürriyet

İskembe Corbasi Nasil Yapilir

admin — Sat, 10 Oct 2009 06:48:20 +0000

Malzemeler
Mutfak: Türk Süre: 40 dk
1 adet koyun işkembesi

1 baş soğan

2 kahve fincanı un

100 gr (4 yemek kaşığı tepeleme) tereyağı veya margarin

1 yemek kaşığı silme tuz

2 çay kaşığı kırmızı biber

Terbiyesi:3 adet yumurta sarisi, 2 adet limon ,1 baş sarmısak, 1 kahve fincanı sirke

Yapılışı

İşkembeyi temizleyip yıkadıktan sonra 4-5 litre suyla ateşe koyun. içine dörde bölünmüş soğan, 4-5 dış sarmısak, ½ limon kabuğu ve tuz katin. Kaynamaya baslarken köpüğünü alin. işkembe yumuşayana kadar, kısık ateş üzerinde pişirin. (Etler pişip de 3 litre et suyu kalınca ateşten indirin.) İşkembeyi tavla zari büyüklüğünde doğrayın. Unu 3 kaşık yağla biraz kavurun. Üzerine azar azar işkembe suyundan döküp karıştırın. 10 dakika kaynatın. Sonra da doğranmış işkembeleri katın. Üç yumurta sarısı, 1 ½ limon suyu, ½ bardak suyla hazırlayacağınız terbiyeyi çorbaya karıştırın. Kalan yağı eritip kırmızıbiber koyduktan sonra üzerine gezdirin.

Not:4-5 dış sarmısağı biraz tuzla havanda dövün. 1 kahve fincanı sirkeyle karıştırın.

Bezelyeli Taze Börülce Salatası Nasıl Yapılır ?

admin — Tue, 06 Oct 2009 16:21:42 +0000

Bezelyeli Taze Börülce Salatası Yemek Tarifi – 4 kişilik

Kalori : 190 k/cal (1 porsiyon / yaklaşık)
Pişirme süresi : 20 dk.
Zorluk : 2
Mutfaklar : Akdeniz,Çin,Türk,Uzak Doğu
Özellik : Basit ve Hızlı,Diyet Yemekleri,Vejeteryan
Tür : Aperatif,Salatalar
Öğün : Akşam Yemeği,Ara,Öğlen

Malzemeleri

200 Gr Deniz Börülcesi

200 Gr İç Bezelye

2 Adet Domates

3 Adet Taze Soğan

15 Adet Zeytin

3 Kaşık Labne Peyniri

2 Kaşık Yoğurt

3 Kaşık Maydanoz

3 Kaşık Dereotu

1 Tutam Tuz

Hazırlanışı

Öncelikle denizbörülcelerini yıkayıp kaynar suda 3 dakika haşlayalım. Delikli kepçe ile alıp buzlu suya attıktan sonra yarım dakika bekletip süzgece alıp iyice süzelim. Bezelyeleri tuzlu kaynar suda haşlayıp süzelim. Domateslerin kabuğunu soyup çekirdeklerini çıkaralım ve etli kısımlarını küp küp doğrayalım. Taze soğanları da temizleyip iri iri doğrayalım.Sos içinse labne peyniri, yoğurt, maydanoz ve dereotunu bir kaseye alıp tuz ilave ettikten sonra iyice çırpalım.
Börülce, bezelye, domates ve soğanları bir kaba alıp üzerine zeytinyağı gezdirelim. Harmanlayıp servis tabaklarına alalım. Üzerine sosu ve zeytinleri ekleyip servis yapalım.

Kolay Börek (Sodalı Börek)

admin — Tue, 06 Oct 2009 15:33:13 +0000

Bu börek bizim ailenin kurtarıcı tarifi oldu desem yeri var, konya mutfağının yufkası elde açılıp, yapılan çok zahmetli böreklerinden sonra annem ve teyzemler için her davetin vazgeçilmez tarifi oldu. Bir süre sonra her gittiğimiz yerde aynı böreği yemekten sıkılmadık desem yalan söylemiş olurum.
Sakın sizde tarifin kolaylığına kendinizi kaptırıp her davetinizde, özelliklede sürekli görüştüğünüz insanlar geldiğinde (!) aynı böreği yapmayın, arada bir değişiklik yapmak lazım değil mi ama

Malzemeler:

6 tane yufka (isterseniz 1 kg yufkadanda yapabilirsiniz,1 kg=5 adet yufka)
2 tane sade soda
5 yumurta (1′i üzeri için)
1 su bardağı sıvıyağ
300 gr beyaz peynir (isterseniz fazlada koyabilirsiniz)
1 demet maydonoz

Hazırlanışı:

Önce iç harcınızı hazırlamak için maydozları yıkayıp ince ince doğrayın, peyniri çatal yardımıyla ezip maydonozları karıştırın.
Sıvı karışımı hazırlamak için soda, yumurta (4 adet), sıvıyağı derin bir kapta döküp çırpın.
Fırınınızı 2oo dereceye ayarlayın.
fırın tepsinizi yağlayın ve üzerine 1 yufkayı bütün olarak serin, kenarları dışarıda kalabilir.
2 adet yufkayı tek tek sıvı karışımın içinde ıslatın, ister parça parça, isterseniz bütün olarak yağladığınız ve tabanına yufka serdiğiniz tepsiye düzgünce yayın.
Hazırladığınız peynirli harcı yufkaların üzerine eşit oranda gelecek şekilde yayın.
Kalan 2 yufkayıda (6 adet yufka kullanacaksanız kalan3 yufkayı) aynı şekilde sıvı karışımda ıslatıp, peynirli harcın üzerini düzgünce kapatın.
Yufkalar bitince kalan sıvı harcın üzerine 1 adet yumurta kırıp karıştırın ve hazırladığınız böreğin üzerine eşit miktarda dökün, isterseniz üzerine çörekotu serpebilirsiniz.
2oo derecede önceden ısıttığınız fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.Kare kare kesip servis yapabilirsiniz, ılık veya soğuk farketmez soğuduğundada gayet lezzetli oluyor.

Kaynak Adres:www.tarifsepeti.com

Kıymalı Pide Nasıl Yapılır

admin — Tue, 06 Oct 2009 15:25:25 +0000

MALZEMELER :

Hamuru için:

5 bardak un
1 bardak su
15 gr. yaş maya (yarım bardak ılık su içinde eritilmiş olacak)
2 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı tuz
Hamuru toparlamak için yarım yemek kaşığı un

İçi için:

2 yemek kaşığı tereyağı
400 gr. az yağlı dana kıyması
2 orta soğan (ince kıyılmış)
2 orta domates. (küp şeklinde doğranmış olarak)
4 ince yeşil biber, ince kıyılmış (1-2 tanesi acı olarsa daha lezzetli olur)
ufak bir demet maydanoz (ince kıyılmış)
tuz
yarım tatlı kaşığı karabiber

YAPILIŞI :

Ilık suyun içine şekeri ve mayayı katıp karıştırın.
Unu bardakla içine dökün ve karıştırarak homojen hale getirin.
Hamur kulak memesinden daha yumuşak olmalıdır. (Suyun unu alması unun kalitesine göre değişeceğinden, son bardağı yavaş yavaş ekleyin ve gerektiği kadar koyun.)
Üzerine nemli bir bez örtün ve altı mermer olmayan, bir yerde oda sıcaklığında bir saat kadar dinlendirin.
Soğan ile tereyağı bir tavaya koyun ve soğanı saydamlaşıncaya kadar kavurup eti ekleyin.
Eti kurutmadan, nemli kalacak şekilde kavurun. Altını kapatın.
Diğer malzemeleri ekleyip karıştırın.
Bekletilen hamurdan ping pong topundan az büyük kopartın.
Bunları sırayla, önce parmakların yardımı ile, daha çok dış kısmına bastırarak 15 santimetre çapında genişletin.
Orta kısmı genişletmek için bir eli hamurun ortasına hafifçe bastırıp diğer tarafından çekerek hamuru beyzi şekilde uzatın. (Uzayan hamuru bir elinizin üzerinden diğerine aktararak çok kolay ve kısa sürede uzatabilirsiniz.)
Hamur 2-3 milin inceliğine ve 25-30 santimetre boyuna erişince, kenarlarında ikişer santimetre genişlik bırakarak içi üzerine yayın ve boş bırakılan kenarlarını eşit olarak üzerine devirerek pideyi çevreleyin.
Tepsiye yerleştirin ve 230-250 derecede ısıtılmış fırına sürün. 15-17 dakika ya da üzerlerinde kahverengi lekeler oluncaya kadar pişirin.
Fırından çıkınca pidelerin hamur kısmına hemen az tereyağı sürün ve servis edin.

Biberli Patates Tava Nasıl Yapılır ?

admin — Sat, 22 Aug 2009 00:57:05 +0000

Biberli Patates Tava Yemek Tarifi – 4 kişilik

Kalori : 230 k/cal (1 porsiyon / yaklaşık)
Pişirme süresi : 15 dk.
Zorluk : 1
Mutfaklar : Akdeniz,Alman,Türk
Özellik : Basit ve Hızlı,Düşük Bütçe,Sağlıklı Beslenme
Tür : Aperatif,Ara Sıcak,Sebze Yemekleri
Öğün : Akşam Yemeği,Öğlen,Sabah Kahvaltısı

Malzemeleri

1 Adet Salatalık

500 Gr Patates

2 Adet Soğan

6 Adet Sivri Biber

45 Gr Margarin

4 Dal Maydanoz

1 Çay Kaşığı Kırmızı Pul Biber

1 Tutam Tuz

1 Adet Domates

Hazırlanışı

Patatesleri kabuğuyla beraber yıkayıp kuruladıktan sonra ince,uzun dilimleyelim. Biberleri yıkayıp kağıt havlu ile kurulayalım. Saplarını kesmeden 3-4 cm. kalınlığında kesip çekirdeklerini temizleyelim. Maydanozu da yıkayıp kıyalım.Ardından soğanları soyup piyazlık doğrayalım ve margarini bir tavada eritip soğanı pembeleştirelim. Patatesleri ekleyip kızartalım. 1 fincan sıcak su ve sivribiberleri ekleyip kısık ateşte kapağı kapalı olarak 10 dakika pişirdikten sonra yüksek ateşte kapağı açık olarak 5 dakika daha pişirelim.Dilediğiniz ölçüde tuz ve pulbiberle tatlandırıp maydanozları serpelim. Malzemeyi harmanlayıp ocaktan alalım ve domates,salatalık dilimleri ile süsleyerek servis yapalım.

Peynirli Sebze Graten Nasıl Yapılır ?

admin — Sat, 22 Aug 2009 00:54:57 +0000

Peynirli Sebze Graten Yemek Tarifi – 4 kişilik

Kalori : 340 k/cal (1 porsiyon / yaklaşık)
Pişirme süresi : 30 dk.
Zorluk : 2
Mutfaklar : Akdeniz,Dünya,İtalyan
Özellik : Fırın Yemekleri,Ograten,Sağlıklı Beslenme
Tür : Makarnalar,Sebze Kebapları,Ziyafet
Öğün : Akşam Yemeği,Öğlen

Malzemeleri

1 Paket Makarna

1 Fincan Soya Yağı

1 Çay Kaşığı Tuz

3 Adet Patlıcan

2 Adet Kabak

3 Adet Domates

200 Gr Eski Kaşar

1 Kaşık Un

1 Kaşık Salça

1 Çay Kaşığı Karabiber

100 Gr Beyaz Peynir

2 Kaşık Soya Sosu

Hazırlanışı

Önce makarnayı 1 kaşık soya yağı ilave edilmiş bol tuzlu suda haşlayıp süzelim.Patlıcan, kabak ve domatesi temizleyip patlıcanı tuzlu suda bekletip sıkalım ve kağıt havlu ile suyunu alalım. Sebzeleri ve peyniri enine dilimleyelim.2 kaşık soya yağını tavada kızdırıp kabak ve patlıcanları soteleyelip tuz ve karabiber ile tatlandıralım.Ardından sos için 2 kaşık soya sosunu bir tavada kızdırıp unu da ilave edip kavuralım. Domates salçasını 1 kaşık suyla ekleyip karıştıralım. Karabiber ve pul biberle tatlandıralım.Sonra bir tencereye ortası boş kalacak bir şekilde patlıcan, peynir, domates ve kabak sıralamasıyla sebzeleri hafifçe üst üste gelecek biçimde dizelim. Makarnayı sebzelerin ortasına yerleştirip üzerine hazırladığımız sosu ilave edelim. Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırınımızda 10 dakika pişirip sıcak olarak servisimizi yapalım.

Kolay Krema Nasıl Yapılır ?

admin — Thu, 20 Aug 2009 04:32:56 +0000

Eğer hazır, toz kremaları kullanmak istemiyorsanız ya da o an alışverişe gidecemeyecekseniz pastalarınız, kekleriniz için kendiniz de çok kolay krema yapabilirsiniz. Basit malzemelerle tarifini paylaşacağım lakin siz içinde kakao, limon ya da portakal kabuğu rendesi gibi malzemelerle de karıştırarak farklı tatlar elde edebilirsiniz.

Malzemeler,
1/2 paket margarin,
1 su bardağı pudra şekeri,
2 su bardağı süt ( su da kullanabilirsiniz),
1 paket vanilin

Kremanın hazırlanışı :
Krema kabımıza margarini alıp yumuşatalım ve pudra şekerini ilave ederek krem haline gelinceye kadar karıştıralım. Sütü (ya da suyu) ve vanilini ilave ederek tamamen eriyene kadar karıştırıp, buzdolabında 15 dakika kadar bekletelim

Diyet Mahlepli Çörek Nasıl Yapılır ?

admin — Sat, 01 Aug 2009 04:15:27 +0000

Diyet Mahlepli Çörek

Malzemeler:
- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağı sıvıyağ
- yarım paket eritilmiş margarin
- yarım su bardağı tozşeker
- 1 adet yumurtanın sarısı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 paket kabartma tozu
- 1 tatlı kaşığı mahlep
- alabildiğince un
Üzeri İçin:
- 1 adet yumurtanın akı
- susam

Hazırlanışı:

Süt, sıvıyağ, yumurta sarısı, tozşeker, margarin, tuz, kabartma tozu, mahlep ve alabildiğine unu derin bir kaba alıp, karıştırın. İyice yoğurduktan sonra 15 dakika dinlendirin. Hamurdan ceviz iriliğinde parçalar kopararak, elinizle yassılaştırıp, önce yumurta akına sonra susama batırın. Hafifçe yağlanmış tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede pişirin ve servis yapın

Kabak Yemeği Nasıl Yapılır ?

admin — Sat, 01 Aug 2009 00:13:58 +0000

Kabak Yemeği

Malzemeler:
- 1 kg yeşil kabak
- 1 çorba kaşığı nane
- 1 çorba kaşığı sıvıyağ
- tuz

Hazırlanışı:

Kabakların kabuklarını soyup, ince halkalar halinde doğrayın. Tencereye sıvıyağı koyup, kabakları ekleyin ve çok kısık ateşte 20 dakika pişirin. Kabakların rengi solmaya başlayınca naneyi ekleyin. Hafifçe nane ve kabakları karıştırın. Tuzunu da ekleyip, 15 dakika daha kısık ateşte pişirin.

Kahramanmaraş Tarhanası

admin — Mon, 22 Jun 2009 15:15:00 +0000

KAHRAMANMARAŞ TARHANASI

Dulkadir Beyliğinden beri yapıldığı bilinen, Kahramanmaraş’a ait yapılan tarhananın ayrı bir özelliği bulunmaktadır. Kahramanmaraşlılara göre tarhana kışlık zahiredir. Kabuğu soyulmuş buğdayın(dövme) pilav şeklinde pişirilip soğumasından sonra, yoğurtla karıştırılıp, çiğ üzerine serilerek kurtulan Kahramanmaraş tarhanası uzun ömürlü olup kolay kolay bozulmaz. Onun uzun ömürlü olması ihtiyaç anında yeteri kadar tüketilmesini kolaylaştır. Ayrıca yoğurt ve döğme protein ve nişasta bakımından zengin olduğundan tarhana çok besleyicidir.

Tarhana, Dulkadir Beyliği zamanında yapılıyordu. Yavuzun Mısır seferine giderken tarhanayı ikmal maddesi olarak bulundurduğu rivayet edilmektedir.

Fakat bu konu , henüz kesinlik kazanmamıştır. Araştırmaya devam edilmektedir. Mısır seferinde, Yavuz Elbistan’dan geçmiş ve ikmal maddesi olarak ekmeklik un, peksimet ve et gibi yiyeceklerle hayvanlara arpa , ot ve saman maddeler temin edilmiştir. Ancak ikmal maddeleri içinde tarhana bulunmamaktadır. Oysa Yavuz Sultan Selim annesi Ayşe Hatun(Gülbahar Sultan)’un Kahramanmaraşlı olması dolayısı ile Stanly Keer The Lions Of Marash adlı eserinde Kahramanmaraş’ta yaz mevsiminde yoğurt ve dövme pilavının karışımı ile yapılan tarhananın çiğlere serildiğini ikindi vaktinden sonra esen rüzgarla mis gibi kokan tarhana kokusunu şehre yayıldığını ayrıntılı bir şekilde anlatmaktadır.

TARHANA KÜLTÜRÜ

Tarhana, Kahramanmaraşlıların özel bir itina ile hazırladığı bir yiyecektir. Kültür olarak tarhana şehir hayatında önemli bir yer tutar. Yapılışında mahalle hanımlarının imece usulü bir araya gelmesi, kendi aralarında özel konuşmaları, şaka yaparak eğlenmeleri, sıyhıl (düz ve pürüzsüz) düşsün diye içine kömür atılması, ekşisin diye kadınların kavga yapar gibi itişmesi, kulplu tasla acıtmadan vurması, sabah erkenden kalkıp sermeleri birer özveriye dayalı kültürel özelliklerdir.

Tarhana tartar
Gamımı yırtar
Eşkili çorba (Baklava gardaş)
Gel beni kurtar
Evden, komşu komşu dağıtılır firikler.
Ama yine çocukların tabanı şişer.
Karınlar patlayana kadar yenir tarhana,
Kuruyunca indirilir ambara,
Bir iki günlük emek.
Ama aylarca sürecek, bin bir çeşit yemek.
Tarhana yapılması bu kadar zormuş demek.

a- Lüzumlu Araç ve Gereçler

Kazan: Büyük bakırdan yapılmış masere kazanı (İçine iki-üç kişi sığacak büyüklükte)

Çiğ: İnce çöp kamışlarından özel olarak çingenelerce yapılır, tarhananın kurutulmasında kullanılır.

Tarhana şaptası: çiğler üzerine serilir.

Tar: Şaptaların serilecek yerden elli-altmış santim yüksek tutmak için şaptanın altına koyulan destek.

Tarhana Küreği: 120-150 cm. arasında yekpare ağaçtan yontularak yapılmış kürek.

Teşt: Büyük leğen.

Kulplu tas: 30-40 cm sapı olan bakırdan imal edilmiş silindir biçiminde tas.

Sacayağı: Büyük kazanların üzerine oturtulduğu demirden mamul, üç ayaklı odun ocaklarında kullanılan bir malzemedir.

Çapıt: Eski bezlerden birleştirilerek yapılan çarşaf büyüklüğünde bir bezdir.

Süzek: Delikli bakır kevgir.

Tarhana Malzemesi: döğme (değirmende dövülerek kabuğu soyulan buğday), yoğurt , çörek otu , kekik.

b- Tarhananın Yapılışı

Masere kazanına 3/2 miktarda su konduktan sonra, kurulan ocağın üzerindeki saç ayağı üzerine konarak altı yakılır. Lapa gibi bir duruma gelen pilavın altından odunların bir kısmı çekilerek ateşin şiddeti düşürülür. Bu arada tarhana küreği ile yavaş yavaş pilav küreklenmeğe(karıştırılmaya) başlanır. Küreklemenin kendisine has bir usulü vardır. Ona göre yapılmalıdır. Zaman zaman kürek ıslatılır ve ara ara küreğe devam edilir. Pilav piştiğinde kazanın altından odunlar tamamen çekilir. Bir müddet de, bu şekilde ateş közleri üzerinde daha iyi pişirilmeğe devam edilir. Bu arada da kürekleme işi sürdürülür. Pilavın iyice piştiği anlaşılınca közler kazanın ortasından çekilir. Kazanın üzerine büyük sini kapatılarak pişmiş dövme aşı(pilav) bir müddet kendi buharı ile pişmeye bekletilir. Yine arada bir küreklemeğe devam edilir. Kürekleme işi çok mühimdir. Bu işi usta pişiriciler çok iyi beceririler. Pişme işi tamamlandıktan sonra bir süre bekletilen pilav, düz bir yerde yan yana serilen çaputların üzerine leğenlerle çekilerek serilir. Pilav soğumaya başlayınca büyük teştlere alınarak ve üzerine yeteri kadar yoğurt konarak elle iyice yoğrulur. Bir kırat döğme için otuz-kırk kilogram yoğurt konmalıdır. Bir kırat dövme yaklaşık yirmi kilogramdır. Yoğurt yarı yağlı olunca tarhana daha lezzetli ve gevrek olur. Tam yağsız yoğurdun tarhanası gevrek olur denilirse de yanlıştır. Esasında tarhananın gevrek olması için dört şart vardır. Bunun dördü bir arada gerçekleştirilmezse tarhana gevrek ve güzel olmaz. Bu şartlar:

1- Buğdayı sert olmayacaktır. Elbistan yazlığı çok iyi olur.
2- Çok iyi pişirilecek, bilhassa kürekleme işi çok iyi yapılacaktır.
3- Kuruma zamanında hava güneşli ve esinti olacaktır. Hava sıcaklığı 25-30 derece olmalıdır.
4- Yoğurt yarı yağlı, koyun ve keçi yoğurdu olmalıdır.

Tarhanayı yoğurma esnasında aşının içine kekik ve çörek otu karıştırılır. Yoğurma işi bittikten sonra tarhananın serilmesi için hazırlanan yerin bir tarafına sele kurulur. Bunun içine ıslatılmış bezler konur. Yoğrulan tarhana burada toplanır. Üzeri çaputla da örtülerek serme zamanına kadar bekletilir. Serme zamanı sabahın saat 3 ve 4′ü arasıdır. Serme zamanı, serici ve topaç vericilerden oluşan bu işi yapar. Topaç vericiler ekseriya çocuklar veya genç kızlardır. Yoğurtlu aş satır(büyük sitil) veya leğenlere alınarak topaç yapıcılar tarafından topaç yapılıp sericilere verilir. Sericilerde sol ellerine aldıkları topaçları sağ elleri ile hazırlanmış çiğler üzerine çiğ köfte gibi sıkım yaparak ve ellerinin tersi ile bastırmak sureti ile sererler Serme işi çok ince olmalıdır. İncecik yine tarhanada gevrekliği sağlayan ayrı bir unsurdur. Serme işi biten tarhana uygun hava şartlarında iki gün kurur.

Şalgamlı Tarhana Çorbası:

Kahramanmaraş tarhanasından çorba yapılarak içilir Fakat bu çorbanın içine şalgam ilave edilirse çorbaya ayrı bir tat ve rayiha verir. Çorbanın yapılışı şöyledir: tarhana akşamdan bir tencere içine ıslatılarak soğuk suda bekletilir. Sabahleyin içine on iki saat önce suda ıslatılarak bekletilen nohut karıştırılır. Yeteri kadar tuz ve kabuğu soyularak ince ince doğranan şalgam ilave edilip ocakta pişirilir. Kaynadıkça katılaşan çorbaya, su ilave etmek için bir tarafta hazır sıcak su bulundurulur. Çorba döğme taneleri iyice eriyinceye kadar pişirilmeye devam edilir. Çorba piştikten sonra üzerine naneli eritilmiş yağ dökülür ve içine birkaç baş sarımsak ezilerek karıştırılır. Üzerine naneli yağ dökülmüş ve sarımsak ilave edilmiş, kekik, nane; çörekotu, sarımsak kokulu ve şalgam karışımı tarhana çorbası servise hazırdır.

SONUÇ

Bir Türk yemeği ve katığı olan tarhana,bütün Türkler tarafından bilinip yapılmaktadır. Ancak bölgelere göre,yapılış şekli değişmektedir. Un ve buğday yarmasından yapılan tarhana farklı şekillerde olmaktadır. Un ve yoğurttan yapılan tarhana çorba olarak tüketilmektedir. Döğme ve yoğurttan yapılan Kahramanmaraş Tarhanası çiğ üzerine ince bir şekilde serilip kurutularak hazırlanmış ise:
1-Tarhana kurumadan,yarı kurumuş (firik) halinde,
2-Kurumuş halde ve çerez gibi yenerek,
3-Çorba halinde,
4-Sıcak haldeki et veya kelle suyuna ıslanarak,
5-Yağda kızartılarak,
6-Islanmış tarhana yağda soğanla kavrularak,
7-Sıcak sac üzerinde gevretilerek,
tüketilmektedir.

Çorbanın dışında tarhana tüketiminde fındık,ceviz,badem gibi kuru yiyecekler tarhanaya ayrı bir zevk ve tat vermektedir.

Yukarıda kısaca anlatılan Kahramanmaraş Tarhanası henüz tam olarak tanınmamaktadır. Aslında tarhana uzun ömürlü,besleyici ve lezzetli bir Türk yiyeceğidir. Hem azık,hem katık,hem de çerezdir. Son zamanlarda tarhana yapımı Kahramanmaraş’ta sektör haline gelmiştir. Her an firik şeklinde servise hazırdır. Fakat yeteri kadar reklamı yapılmadığından diğer şehirlerde tüketimi teşvik edilememiştir. Fuarlar,panayırlar ve festivaller Kahramanmaraş Tarhanasının tanıtılmasına ve tüketilmesinin artmasına vesile olacaktır. Burada tarhananın kaliteli ve lezzetli yapılmasında özel sektörlere de önemli görevler düşmektedir. Eğer aslına uygun ,kaliteli tarhana yapılırsa tadı ve kalitesi tarhananın reklamı olacaktır. Kalite ve lezzet tarhananın tüketimini ve dolayısıyla pazarını genişletecektir. Pazar alanı genişleyen tarhana; Kahramanmaraşlıların değişik bir kültürünü diğer illerimize ve dünyaya tanıtılmasına sebep olacaktır.

Mantarlı Börek Nasıl Yapılır?

admin — Tue, 09 Jun 2009 11:04:42 +0000

Mantarlı Börek Nasıl Yapılır?

Malzemeler:
2 adet yufka
500 gr mantar
1 büyük soğan
1-2 adet sivri biber
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 adet limon suyu
1 adet yumurta
50 gr süt
karabiber
pul biber

Süsleme İçin:
4 çorba kaşığı galeta unu
Yapılışı:
1) Mantarlar limonlu suda 5-10 dakika pişirilir. Suyu süzülür ve soğumaya bırakılır.
2) Küp şeklinde doğranmış soğanlar pembeleşinceye kadar pişirilir. Küp şeklinde doğranmış mantarlarla karıştırılır. İnce kıyılmış sivribiber, tuz, karabiber ve pul biber konur ve karıştırılır.
3) Yufkalar sigara böreği gibi kesilir. Bir kapta yumurta sarısı ve süt karıştırılır. Bir fırça yardımıyla yufkalara sürülür. Mantar harcı konulur ve sigara böreği gibi kapatılır. Böreklerin üzerine bir fırça yardımıyla yumurta akı sürülür ve galeta ununa batırılır.
4) Önceden ısıtılmış 160 derecelik fırında 25-30 dakika üzeri kızarana kadar pişirilir. Sıcak servis yapılır.

*Arzu ederseniz yufkaların üzerine yumurta sarısı ve çörekotu koyabilirsiniz